通訊員 陳樂蒙

白河“三點(diǎn)水”宴席，作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是當(dāng)?shù)厝搜缯?qǐng)賓客、寄托情思的重要載體。1969年出生的方景明，從青澀學(xué)徒到省級(jí)非遺代表性傳承人，從灶臺(tái)匠人到行業(yè)引領(lǐng)者，用匠心守護(hù)著這門百年技藝。

“三點(diǎn)水”宴席多在逢年過節(jié)、操辦喜事或是招待來賓時(shí)，才以華麗的姿態(tài)登場(chǎng)。秦頭楚尾的白河地理位置特殊，細(xì)膩周全的白河人為了照顧南北方人的口味差異，將菜品做得甜咸兼?zhèn)?，所以席間要上三道水洗勺子以防甜咸相混，“三點(diǎn)水”因此得名。

方景明與“三點(diǎn)水”宴席的緣分，始于1986年。那一年，他懷揣著對(duì)烹飪的赤誠(chéng)熱愛，走進(jìn)白河縣交通飯店，拜當(dāng)?shù)孛麖N白重仁為師。從基礎(chǔ)的洗菜切菜，到精準(zhǔn)的掌勺調(diào)味，再到獨(dú)立操辦整桌宴席，他步步扎實(shí)、精益求精，整整耗時(shí)3年才得以獨(dú)當(dāng)一面。

學(xué)藝之路從無捷徑，全靠笨功夫、硬毅力。雞肉丸子與白河肉糕，是“三點(diǎn)水”宴席中最考驗(yàn)匠心的兩道核心菜品。對(duì)方景明來說，最難熬的莫過于手工制作雞肉丸子。彼時(shí)沒有絞肉機(jī)，全靠一柄木槌反復(fù)捶打，動(dòng)輒兩三個(gè)小時(shí)，胳膊腫了便用毛巾熱敷緩解。最忙碌時(shí)，他在灶臺(tái)前一站就是15個(gè)小時(shí)，汗水浸透衣衫也未曾停歇。

白河肉糕的制作則更為繁瑣，選取土豬條子肉砸成細(xì)膩肉泥，加入蛋清反復(fù)揉捏至奶油狀，上籠蒸制時(shí)，需每隔10分鐘淋一次蛋黃液，連續(xù)3次方能成型出鍋。

數(shù)十年間，這些工序他始終堅(jiān)持手工完成，從未懈怠。他說：“老一輩傳下來的手藝，能手工制作的，就堅(jiān)決不用機(jī)器。這是底線，也是敬畏?！币舱沁@份近乎“笨拙”的堅(jiān)守與深耕，讓他真正領(lǐng)悟到“三點(diǎn)水”宴席的精髓：選料苛刻、工藝嚴(yán)謹(jǐn)、火候精準(zhǔn)，三者缺一不可。

成為傳承人后的方景明，從未停下傳承的腳步。2015年，他當(dāng)選白河縣烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，牽頭規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，全力推動(dòng)白河餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；2019年，他榮獲“陜西烹飪大師”稱號(hào)，同年被認(rèn)定為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

這份榮譽(yù)讓他更加清醒地認(rèn)識(shí)到：個(gè)人手藝再精湛，也抵不過一門技藝的傳承。自2016年起，方景明主動(dòng)扛起傳承重任，為全縣近千名鄉(xiāng)廚免費(fèi)授課。這些年，他的徒弟遍布陜鄂兩地，白河“三點(diǎn)水”宴席也從白河縣城走向更廣闊的天地，讓更多人領(lǐng)略到秦楚邊城非遺美食的獨(dú)特魅力。

一審：馬櫻

二審：田丕

終審：張俊